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落霞·孤骛的博客

我们要的幸福就在我们的身边,只要一转身就能看见。只要你懂得平凡,只要你懂得珍惜!

 
 
 

日志

 
 
 
 

朝鲜辣白菜的制做方法  

2009-03-24 11:27:59|  分类: 美食 玩乐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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朝鲜辣白菜

材料:

  大白菜(靠近心的部分味道好些,不过也不限了,主要是要新鲜水分足口感好)、干辣椒粉、大蒜&生姜,白醋、味精、精盐、梨去皮去核半个。

  步骤:

  1)大白菜切1寸见方的块,撒上精盐,放置一会,然后用手(或者带上一次性塑料手套)挤压,挤出白菜多余水分,这样白菜不会有大么大的白菜水味;

  2)大蒜&生姜切末(越细越好);

  3)去皮去核的梨切薄片或切丁(主要是为了要梨水的味道)

  4)干辣椒粉装于碗中,将滚开的热水浇在辣椒面上。并用筷子搅拌,这时就闻得到辣椒的香味,和热油炸辣椒油的香味不同的辣椒香味;(辣椒粉是用非常开的水烫的,这是非常关键的)

  5)把上面所有材料放在一个大点的盆子里,倒白醋,加盐、味精、咸度不够可以再加盐。最后用手(或者带上一次性塑料手套)搅拌,用手拌比用筷子拌入味。

  6)马上就可以吃了,不过盖上盖子或保险膜,至于阴凉处或冰箱里,几个小时侯后再吃味道会更好。【更多精彩,尽在★军事第一播报★ 】

  说明:

  1)关于各种材料的用量比例,可以依据个人口味而不同,至于我,我是非常喜欢蒜和姜的味道,所以这两样的分量一定要放足的。

  2)实际上还可以在超市买那种韩国辣椒酱也作为配料放在里面(具体怎么叫也不清楚,不过不是那种用麦芽糖做的用于做拌饭的那种,就是没有那么甜那么稠),但是上面提到的配料也不能少的哦

  3)我是若干年前和我表妹学的,我用这样的方法做出来的比我在大超市里买的所谓的韩国辣白菜味道还要好。

  4)放在冰箱里,也可以保存吃几天没问题.

  朝鲜辣白菜

  开放分类:美食、饮食、烹饪、菜谱、凉菜

  英文名称:KoreanCabbageinChiliSauce

  原料:大白菜,盐,白醋,白糖,大蒜,蒜蓉辣酱,鸡精【更多精彩,尽在★军事第一播报★ 】

  制法:大白菜用清水洗净,菜帮切成15mm见方的块,菜叶可切大些,放容器内加适量盐、多量白醋(用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用)搅拌放置一小时,进味后倒去醋水,加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌(辅料多少以各人口味而异)。制作快捷,酸辣爽口。

  2、异国菜--辣白菜

  原料:

  白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克

  制作:

  (1)白菜收拾干净后,大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1:1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝,剩下的切成两三块。把梨切成大块,把水芹菜切成3厘米长度。

  (2)白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀,做成泡菜调料。【更多精彩,尽在★军事第一播报★ 】

  (3)把腌好的白菜洗净后,白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜,撒一点精盐,将白菜的切开面向上放,然后放萝卜,这样重复几次,直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头,三天后倒入辣白菜汤,密封保存。大约三星期后,待辣白菜腌下味以后,切成3~4厘米的段条放到盘子里,然后倒入一点辣白菜汤即可食用。

  3、辣白菜(图)

  原料:

  高丽菜200克,红辣椒丝25克,姜丝25克,糖1/2碗,醋1/2碗,干辣椒10克,花椒粒10粒,香油2汤匙,油3汤匙

  制法:

  1、将红辣椒丝、姜丝、糖、醋同入一大碗中

  2、高丽菜撕成碎片,放入开水氽烫,捞出冲清水沥干水份,倒入制法1的大碗中腌渍

  3、锅热,放入油及香油烧热,将干辣椒及花椒粒放入锅中炒香,捞出渣,淋入大碗中同腌,入味即可装盘食用。

  注:泡的时间越长越有味,冰过再吃,爽口,开胃,高丽菜,又名甘蓝菜(圆白菜),可生食,熟食,绿叶的较白色的营养丰富【更多精彩,尽在★军事第一播报★ 】

  4、辣白菜

  材料:

  高丽菜600克、白糖1大匙、柠檬汁1大匙、盐1/4茶匙、干辣椒丝1/2茶匙、花椒10粒、姜丝少许

  做法:

  1、高丽菜洗净,去老叶剥成块状,用盐腌30分钟后,挤去水分。

  2、锅中放2匙油,爆香花椒粒,捞出,将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。

  3、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上,倒入炸好之辣油,30分钟后即可进食

  5》正宗的朝鲜族辣白菜

  所需作料:

  韩国辣椒面,虾米水,朝鲜话发音叫(米儿气zao安),大喜大(一种粉末状的调味品)【更多精彩,尽在★军事第一播报★ 】

  以上,如若做纯正的好吃的泡菜,一定需要。蛇口记得有韩国商品超市,去找一找。找不到的话我介绍你个地方,就在兴华宾馆对面的南园路和爱华路交界,爱华路边上有几个韩国料理和韩国商品超级市场,你就对他们说买这三种,要做辣白菜,他们会给你的。但尽量不要买超市里现成的辣白菜,不是很好吃。至于清酒、明太鱼、鱿鱼,尤其是雪鱼,还有解酒的小瓶装的类似饮料的东西,零食什么的,亢奋建议买之。

  步骤:

  1、准备一盆盐水,把整颗大白菜切成两半,泡上四个小时,捞上来,挤一下,稍微干点就可以。

  2、在每一层的菜叶上抹上精盐,叶子不用抹,菜梆抹一层就可。之后再放四个小时。

  3、放好之后,把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷,把盐洗掉,挤干,切成块。

  4、买点糯米,加多水,糯米要非常少,在小盆里之后晾!晾到非常干非常透为止。之后放多些韩国辣椒面、虾米水和大喜大,以及生姜、味素、白糖和盐。和白菜搅拌在一起。

  5、在冰箱里放一天。【更多精彩,尽在★军事第一播报★ 】

  吃法:

  1、当咸菜吃。

  2、辣白菜炒饭,做法和蛋炒饭是一样的,放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭,不舍辣白菜炒饭”一说。

  3、做辣白菜汤,煮开一锅水,放多辣白菜,和半肥半瘦的猪肉,加点洋葱,香菜。

 
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